Cara Menghilangkan Bau Prengus Pada Daging Kambing/Domba

Wartakansaja,com – Bau Prengus khas kambing/domba sebagaian besar berasal dari lemak dan  kelenjar aroma yang tersebar dibawah kulit, sekitar leher, dan dekat ekor. Lemak kambing mengandung senyawa volatil yang mudah menguap seperti caproic acid dan caprylic acid yang menghasilkan bau menyengat saat memasak.

Faktor umur dan jenis kelamin berpengaruh kuat atau tidaknya terhadap bau aroma khas prengus. Kambing Jantan aroma prengus lebih kuat dibanding kambing betina. Usia kambing semakin tua aroma prengus juga makin kuat.

Selain itu faktor diatas cara penanganan kambing/domba saat disembelih juga berpengaruh. Mulai dari penyembelihan, melepaskan kulit dan jeroan sampai jadi karkas dan dipotong potong harus dengan cara yang baik dan benar dan tempat penanganan harus bersih tidak boleh kotor.

Apabila Daging kambing /domba yang akan kita masak masih terasa bau, ada beberapa cara supaya bau prengus hilang:

1. Salam Dan Jahe

Merebus terlebih dahulu daging kambing menggunakan kombinasi salam dan jahe, bumbu ini mampu membantu menetralisir bau amis dan bau prengus tanpa menghilangkan citra rasa daging itu sendiri . rebus selama 15-20 menit. Lalu buang air rebusan pertama. Setelah itu masak dengan bumbu utama sesuai dengan selera masing masing.

2. Air Jeruk Nipis Atau Cuka

Sebelum memasak lumuri dengan jeruk nipis atau cuka, diamkan selama 15-20 menit. Lalu cuci dengan air bersih da segera masak. Dengan memakai jeruk nipis atau cuka bisa membantu menghilangkan lendir dan bau amis/prengus.

3. Buang Lemak Yang Berlebihan

Membuang lemak yang berlebihan bisa membantu menghilangkan bau amis/prengus

Semoga artikel ini bermanfaat. (*)